Broyage de
la farine de blé

Les matières premières les plus courantes pour l'obtention de farine sont les céréales: blé, seigle et maïs.
L'homme commence par écraser les grains de blé avec des pierres. Ensuite, construisez des moulins et utilisez des animaux, du vent ou de l’eau pour les faire tourner. Mais aujourd'hui, la farine est obtenue par des moyens mécaniques assez avancés et complexes. Aujourd'hui, un moulin moderne peut moudre une demi-tonne de grain par jour.
Le processus de broyage peut s’amuser selon deux techniques différentes pouvant être divisées comme suit: broyage en fraisage ou broyage en cylindre.
Le processus de broyage par cylindre a remplacé le processus traditionnel par le broyage. Cela était dû non seulement à l'avantage de permettre une farine avec un pourcentage d'extraction plus élevé, c'est-à-dire la farine blanche, mais également parce qu'elle était plus intéressante financièrement et qu'elle répondait à un marché plus large - le pain le blanc était synonyme de qualité, le pain pour tous, l'un des aliments les plus importants de la société

Blé: quelle est la différence?

Blé de force rouge d'hiver: ce blé est cultivé principalement dans les états de Gran Lana et le Canada est odérément plus riche en protéines, comme ce que vous avez comme utilisation multiple. Aux États-Unis, environ 40% du blé cultivé est du blé de force rouge d’hiver.

Trigo de primavera rojo duro:
trigo harina e as bayas de trigo "Chefe de bronze" de Montana filho esta variedad de trigo. Se considera o "aristócrata" do trigo que cuida dos alimentos de trigo como panelas horneados, panecillos, croissants, bagels e cortezas de pizza. A uno de los trigos más duros, y or to both tiene uno de los contos de proteínas más altos.

Trigo de estimação rojo suave:
este trigo é cultivável principalmente nos estados deste e tem um conteúdo de proteínas. Tiene excelentes características de molhar e hornear para panela e harina de uso geral, e constituído aproximadamente 25% do trigo cultivado nos Estados Unidos.

Trigo de fogo blanco duro:
este trigo es más dulce y más claro que tem a mesma variedade de trigo, com um perfil de proteína semelhante ao de trigo roi duro. Solo un pequeño porcentaje del trigo that cultiva en los EE. UU Es trigo blanco duro, pero está empezando a ganar popularidad.

Trigo blando de primavera:
geralmente se cultiva em algunos estados del este y en el noroeste del Pacífico y California. O trigo é uma das melhores e mais caras de extração que proporciona um produto mais blanco para tartas e pastéis. Similar um Trigo de Inverno Vermelho Macio con un sabor ligeramente más dulce. Constituye alrededo del 7% de todo o trigo cultivado nos Estados Unidos.

Trigo de primavera blanco duro: una nueva clase de trigo comercializado en los Estados unidos, pero no en otros places del mundo. Este trigo é favorecido por sua cor crema claro com muele como harina integral. O trigo duro branco da mola tem um alto nível de proteínas e uma frigideira sem glúten. O trigo "Prairie Gold" de Trigo Montana é um tipo de trigo. Você pode comprar uma bolsa de grãos de trigo com GrainMaker Mill, fue trigo "Prairie Gold".


Produits

Farine de blé

Le blé est la céréale la plus largement produite au monde pour la consommation humaine. Pour cette raison, le blé occupe une place prépondérante dans l'économie agricole mondiale et sa farine est utilisée pour la production de pain, de pâtes alimentaires, de biscuits et d'autres produits.

 

Bran

La transformation du blé produit du son (son), un sous-produit très utile en agriculture, utilisé en complément de l'alimentation animale.

L’utilité du son pour la production d’aliments pour animaux est fondamentale.

 

La farine

permettant aux producteurs de réduire leurs coûts d’importation de ce produit.

Le son est granulé et stocké dans un entrepôt horizontal, en vrac, puis expédié par camion, camion ou train.

avantages
farine

Farine fraîche

Il existe des rapports sur l'imprévisibilité de la farine préparée à la minute, car différents lots (et parfois le même lot, mais seulement les variations journalières) du grain peuvent fermenter à des vitesses radicalement différentes, et comment la farine vieillie contribue à aplanir les incohérences. Mais nous voulons avant tout utiliser le grain entier de farine instantanée: une farine sans eau de javel, des stabilisants et d’autres produits chimiques, seulement 100% de la baie de blé et rien de plus. Si cela signifie que nous devons être un peu plus attentifs et traiter les particularités de la farine fraîche, cela en vaut la peine pour la saveur obtenue.

Je n’ai pas remarqué de différence radicale dans le rendement de la farine (en ce qui concerne la résistance) lors de l’utilisation de farine fraîche, mais encore une fois, je suis encore relativement nouveau dans l’ensemble de meunerie. J'ai travaillé sur deux sacs de 25 kg de fruits crus et j'ai testé et ajusté des formules en cours de route. Une chose que j'ai toutefois remarquée est une augmentation significative de l'activité de fermentation. Même lorsque mes pains sont en retard par des températures basses de 40 à 42 ° F, je dois surveiller la pâte au bout de 8 heures. Au cours de mes tests, j'ai constaté que la température de masse finale (la température de masse après le mélange final) est extrêmement importante: si elle est égale ou supérieure à 23 ° C (78 ° F), préparez-vous à un volume rapide. J'essaie de viser environ 30 ° C sur chaque plaque, de sorte que le volume est produit en 4 heures, ce qui est la norme pour moi. Bien sur