Farinhas são muitas: a partir de trigo farinha, de centeio , de arroz , de trigo mourisco ou trigo mourisco , de ervilha, de mandioca , de Emmer , milho, aveia , de -bico , lentilhas, de quinoa , de amêndoas , de alfarroba , demilheto … Neste artigo eu trago informações sobre os tipos de farinhas, suas propriedades nutricionais e quais receitas podem ser usadas.

Mas antes de tudo …

O que é farinha?

A farinha é o resultado da moagem do grão de cereais , pseudocereal, frutas secasou leguminosas . Farinhas são utilizados na produção de receitas doces e salgados para a preparação de alimentos, tais como pão, massas, tortas, biscoitos, tortilhas, bolos, massa de pizza, bechamel e outros molhos, biscoitos, crepes, panquecas, massas, bolos, papas de aveia, Tortas, omelete espanhola, bolos, donuts …

Em geral, em farinhas de trigo ocidentais forçá-lo é utilizado principalmente porque têm mais elevado de proteína (incluindo glúten) para produzir pães e outros receitas como biscoitos, em que a massa tem a subir e requerem certa elasticidade e maciez. A farinha solta ou sem força de trigo tem menos glúten e é usada principalmente para tortas, bolos, como espessante e em confeitaria em geral.

Os glúten – farinhas livre são especialmente utilizados em receitas, como panados, espessantes, biscoitos, crepes, etc. Eles não exigem muita maciez e não precisam subir no forno.

Dentro de cada tipo de farinha encontramos as farinhas integrais e as farinhas refinadas . Integrais são mais nutritivos do que refinado porque eles são obtidos a partir de grãos inteiros e, portanto, mantém todas as suas propriedades nutricionais, porque não retirou qualquer parte dela.

Como sempre, recomendamos o uso de farinha orgânica e produzida localmente para garantir a melhor qualidade.

.À medida que mais e mais pessoas, alergia, intolerância ou por escolha, não comer glúten, eu dividi a farinha em dois grupos, aqueles com glúten e não.

Farinhas com glúten

Farinha de trigo : É a farinha mais comumente usada no Ocidente e é usada em todos os tipos de receitas, doces e salgadas. O trigo fornece minerais como magnésio, ferro, cálcio, potássio, zinco ou selênio; vitaminas A, grupo B e E, fibra, carboidratos e proteína vegetal. A contribuição destes macro e micronutrientes é muito menor nas farinhas de trigo que foram refinadas. O germe de trigo também é bem conhecido por suas propriedades nutricionais e benefícios para a saúde.

Farinha de centeio : é usada principalmente na preparação de pães, bolachas densas e baixas e pode ser usada sozinha ou em combinação com farinha de trigo se quisermos obter um pão que sobe mais. Dá uma certa amargura à massa, por isso não costuma ser usada em doces, a menos que “camufle” seu sabor. A farinha de centeio integral tem potássio, magnésio, fósforo, cálcio, iodo, sódio, zinco e selénio e vitaminas E e B, hidratos de carbono e fibras.

Farinha de espelta : é mais facilmente digerível do que a farinha de trigo porque tem menor teor de glúten. E é precisamente o glúten e outras proteínas nos cereais que determinam em grande medida que a massa sobe e fica mais ou menos esponjosa. Portanto, este tipo de farinha é usado principalmente para fazer pães baixos, mais compactos do que aqueles obtidos com farinha de trigo. A farinha de espelta integral fornece minerais como magnésio, potássio, sódio, cálcio, fósforo, silício, zinco e vitaminas E, grupo B, ómega 3 e 6 e fibra.

Farinha de mingau : uma refeição que é muito bem, especialmente no cozimento e pode ser usado sozinho, se nós não precisa a massa para subir muito ou podemos adicione a farinha se fizermos pães ou mais bolos de esponja. Mas também aveia é usada para fazer mingau e receitas doces, como biscoitos, crepes ou muffins. Aveia é um cereal nutritivo e farinha de trigo integral tem vitaminas B e E, minerais, tais como magnésio, cálcio, fósforo, zinco e crómio, ácidos gordos essenciais, hidratos de carbono e fibra.

Farinha de cevada : usado principalmente como um espessante e espuma para produzir menos denso do que pães de trigo, mas pode misturar a farinha de trigo e cevada para obter pães macios e altas. cevada integral é a fonte de minerais, tais como o cobre, zinco, potássio, fósforo, magnésio ou cálcio e vitaminas A, grupo B e C. Ele tem uma boa fonte de hidratos de carbono e fibra.

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Farinhas sem glúten

Farinha de Arroz : no Japão, por exemplo, é usada para a farinha deste cereal para receita de tempura. É uma farinha leve que é usada para massas e para engrossar molhos e ensopados principalmente, embora misturada com outras farinhas, como farinha de trigo, pode ser incluída em receitas de pães, biscoitos, etc. Farinha de arroz integral tem fósforo, potássio, magnésio, cálcio, iodo e selênio. Também fornece vitaminas do grupo B e E, é também uma fonte de carboidratos e sua contribuição na fibra é bastante baixa.

Farinha de milho ou milho : este cereal é utilizado na produção de tortillas, bolinhos de massa ou para engrossar molhos, sopas e ensopados. Farinha de trigo integral tem potássio, fósforo, magnésio, cálcio, sódio, ferro, magnésio, cobre e vitaminas A, grupo B, K e E. A farinha de milho é uma fonte de energia, fibra e proteína vegetal.

Farinha de trigo sarraceno ou trigo mourisco : Este pseudocereal é amplamente utilizado em partes da Ásia e da Europa Oriental. Pode ser incluído na preparação de molhos ou receitas doces, como biscoitos. Se você fizer pão com farinha de trigo sarraceno, ele será compacto e não aumentará muito. Se você quiser subir, você terá que adicionar um pouco de farinha com glúten como trigo. farinha de trigo integral ou trigo mourisco é altamente nutritivo e facilmente digerida, fornecendo: ómega essencial – ácidos gordos 3 e 6, vitaminas B, minerais, tais como fósforo, potássio, magnésio, cálcio, zinco, ferro ou de selénio, possui 9 aminoácidos essenciais, fibras e carboidratos.

Farinha de ervilhas ou ervilhas : uma farinha que irá proporcionar uma cor verde para as preparações em que nós usamos. Podemos usar farinha de ervilha para engrossar purês, ensopados, fazer panquecas ou panquecas salgadas, massa para pizzas, bolinhos, bolachas, etc. A farinha de ervilha é rica em proteínas vegetais, fibras, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco, vitaminas A, C e grupo B. Além de ser uma leguminosa, é mais satisfatória que as farinhas de cereais.

Farinha de feijão : é obtida a partir de outra leguminosa muito nutritiva e benéfica para a saúde, feijão ou feijão. Pode ser usado nas mesmas receitas que a farinha de ervilha, embora não seja tão verde, também dará uma cor esverdeada à preparação. A farinha integral de feijão tem uma grande contribuição na proteína vegetal, fibra alimentar, vitaminas A, grupo B, ferro, cálcio, fósforo, potássio ou cálcio. Como no caso de outras leguminosas, a farinha de feijão é mais satisfatória que a farinha de cereais.

Farinha de grão de bico : é muito comumente usado em receitas da Índia, e podemos usar farinha de grão de bico principalmente em massas e fazer omelete espanhola sem ovo. Não se recomenda usar em receitas doces porque a farinha tem gosto de grão de bico não parece bom. Como um bom legume, é muito nutritivo e mais satisfatório que as farinhas de cereais. Farinha integral de grão de bico contém vitaminas B, K, E e C, minerais tão importantes como fósforo, ferro, potássio, cálcio ou ferro. Também é uma boa fonte de proteína vegetal e fibra.

Farinha de lentilhas : esta farinha pode ser usada em receitas pães indianos, como os seus crepes tipo ou omeletes e até mesmo pode ser usado para golpear. Ser um legume é saciante e nutritivo e é muito bom com todos os tipos de pratos salgados. A farinha integral de lentilha é facilmente digerível e fornece micronutrientes como vitaminas A, grupo B e C, e minerais como magnésio, ferro ou cálcio. Também possui proteína vegetal e fibra.

Farinha de linho ou linhaça : Este tipo de farinha é usado principalmente como um substituto para receitas de ovos ambos os doces (muffins, bolos, biscoitos, etc.) e salgados (pães, massas). A farinha de linho pode ser feita em casa moendo as sementes. A propósito, recomendo que você só triture as sementes que vai usar, pois elas são ricas em ácidos graxos benéficos e podem se tornar rançosas se não forem consumidas em pouco tempo. O linho tem ômega 3 e 6, vitamina E, grupo B e C. É também uma fonte de minerais como selênio, zinco ou potássio.

Farinha de castanha : é muito boa em receitas de pães, sopas e ensopados grossos, em molhos como béchamel, em pãezinhos, comida para bebé, bolachas, etc. Ele fornece um aroma e sabor muito agradável. A farinha de castanha é uma excelente fonte de minerais e vitaminas e irá nutricionalmente enriquecer os pratos em que a utilizamos. Eles são uma fonte muito boa de fibra dietética e proteína vegetal, por isso são especialmente benéficos para atletas, adultos e crianças.

Farinha de amêndoa : podemos incluí-la especialmente em receitas doces para engrossar cremes, papas, recheios, etc. e também pode ser adicionado a receitas de pães feitos com trigo, deixando um sabor e aroma agradáveis. As amêndoas são um tipo de nozes que têm muitos benefícios para a saúde. Eles são nutritivos, saciantes e podemos moer em casa para preparar a farinha de amêndoa. Entre as propriedades da farinha de amêndoa, podemos destacar que são ricas em minerais e vitaminas, em antioxidantes e em ácidos graxos essenciais.

Farinha de mandioca : este tubérculo nutritivo é moído e farinha com a qual podemos produzir pão é obtido, engrossar sopas, molhos, purês e podem incluir -lo em ensopados e tortas salgadas ou quiche para dar corpo a preencher. Mandioca tem alto teor de vitaminas A, grupo B, C e K e sais minerais como a não curto, tem de potássio, fósforo, magnésio, ferro e cálcio.

Farinha de batata ou batata : como mandioca, batata ou batata é um tubérculo e provavelmente o mais consumido no mundo. A farinha de batata pode ser adicionada a molhos, purés ou ensopados para engrossar e dar-lhes mais consistência. Proporciona um sabor e aroma delicados, pelo que também pode ser utilizado em receitas doces. A batata é um dos alimentos mais satisfatórios que existem, é rica em vitaminas e minerais e é facilmente digerida.

Farinha de chufa : e continue com outro tubérculo. A farinha de chufa é ideal para adicionar às receitas de massa doce que incluem cremes, recheios de torta e bolos, biscoitos, donuts, pães doces, etc. Tem um sabor e aroma muito agradáveis ​​que combinam muito bem com limão e canela. A porca de tigre também é muito satisfatória, fornece-nos com fibra dietética, é fácil de digerir e podemos fazê-lo em casa, moendo-nos. É uma excelente fonte de proteína vegetal de ácidos graxos essenciais, vitaminas e minerais.

Farinha de quinoa ou quinoa : isso nos dá pseudocereal 8 aminoácidos essenciais que precisa de um adulto, é rica em minerais e vitaminas, proteínas vegetais, tem fibra e é facilmente digerível. Além disso, a farinha de quinoa pode ser usada em receitas doces e salgadas e podemos moer seus grãos em casa. É basicamente usado como um espessante e pode ser adicionado na preparação de pães ou massas para enriquecê-los.

Farinha de amaranto : é outro pseudocereal do qual podemos moer seus grãos e obter farinha de amaranto. Você pode usá-lo na preparação de mingau, ensopados, sopas, etc. para fornecer mais corpo. Esta farinha é rica em antioxidantes, vitaminas, minerais e nos dá energia, proteína vegetal e fibra. É facilmente digerível e bem tolerado até por pessoas com estômagos delicados.